오늘 글에서는 계란 삶는법에 관한 정보를 전달해드리려고 합니다.
계란 삶는법
계란 삶는법 - 물에 넣기
냄비에 물을 붓고 소금 1큰술, 식초 1큰술 과 계란을 넣은뒤 물위로 동전 크기 만큼 계란 이 노출되게 물양을 절제 하고요. 식초는 계란의 겉껍데기을 산화를 시키는 역할을 하여서 계란을 삶을 때 식초를 넣어주면 껍데기이 상당히 쉽게 벗겨지게 돼요. 식초량은 계란 5개에 식초 한 스푼 정도로 맞춰주시는걸 제일 추천드립니다. 소금은 단백질을 응고시켜서하는 성질을 지니고 있기 때문에 단백질로 되어 있는 계란을 신속하게 단단해지게 만들어 계란을 삶는 도중에 잘 깨지지 않게 하도록 돕는 역할을 합니다.
계란 삶는법 - 꺼내기
삶은 계란을 찬물이나 얼음물에 넣어 식혀주어요. 현재까지 계란 삶는법에 관해서 알아보았고, 다음으로 계란 삶는 시간에 대하여 정리해보겠습니다시다.
계란 삶는법 - 계란 실온에 놓기
냉장고에 기억하고 있던 계란을 상온에 꺼내 미리 1시간 정도 두는 게 좋좋다고해요. 차가운 계란을 뜨거운 물에 바로 넣으면 온도 차이 때문에 껍데기이 쉽게 깨져서 흰자가 터져 나올 수 있습니다. 보통 실온에 30분~1시간 정도 꺼내 놓았다가 삶으면 돼요.
계란 삶는법 - 끓이기
불은 강불로 해서 계란을 삶아줍니다. 시간이 적당히 지나면 잔거품이 생기는데, 한 기법으로 1분에서 2분 정도 저어주어요.그러면 노른자가 가운데에 위치하게 된다고 하고요. 이제 물이 부글부글 끓기 착수하게되면 강불에서 중강 불로 바꿔주어요.
계란 삶는 시간
계란을 삶을 때 물을 끓이는 온도는 까다롭지 않은데 계란 삶는 시간이 중요하고요. 물이 끓는 시점부터 도량을 하게되면 되었는데, 6분 정도를 끓이면 '노른자가 흐르는 반숙'이 돼요. 흰자만 익히고 노른자는 액체 상태 그대로를 만끽하는 분들은 최대 6분을 넘지 않는 것이 바람직해요.
부드러운 식감을 즐기는 분들은 9~11분 정도 삶아주시면 노른자가 적당하게 익으면서도 촉촉하고 부드러운 식감을 느끼실 수 있다고 합니다. 상식적으로 노른자의 70~90% 범위가 익게 돼요. 이상으로 12분 이상 끓이면 '완숙'이 됩니다. 삶는 시간은 경향에 따라 달리 해주시면 되고 적정 시간 계란을 삶았다면 계란을 꺼내서 찬물에 담가 두시면 됩니다.
계란 껍데기 잘 까지게 삶는법
반숙으로 익히면 껍데기이 잘 까지지 않습니다. 껍데기을 잘 까지게 하기 위하는 것은 삶은 후 바로 찬물에 담가야 합니다. 상온에 그대로 두는 것이 아니라 찬물에 바로 담가서 흰자가 수축하게 건설해야 하더라고요. 그래야 껍데기과 흰자 사이에 공간이 생기고 껍데기이 잘 제거돼요. 두 번째 계란 껍데기 잘 까지게 삶는법으로 달걀침을 활용해더라고요. 달걀에는 공기 주머니라고 하는 기실이 있습니다. 기실은 달걀의 둥근쪽에 있으며 여기를 달걀침으로 콕 찌른 후 삶으면 보통 때보다 다소 이용하기 쉽게 계란 껍데기을 벗길 수 있다고 합니다.
계란의 영양정보
계란 한 개의 열량은 약 70Kcal로 단백질 양은 7g입니다. 계란에는 철분, 비타민, 미네랄, 카로티노이드 성분이 망라되어 있다고 합니다.
계란 삶는 온도에 따른 계란의 변화
- 60도씨 이하 : 달걀의 흰자가 뜨거워지면서 계란의 실뭉치 같은 것이 더디게 생각됩니다.
- 60도씨 : 나타난 하얀 단백질이 스스로 달라 붙어 익어가기 시작하고요.
- 68.3도씨 : 진해져가는 흰색으로 변하기 시작하고요.
- 82.2도씨 : 대부분 익어가지만 아직 부드러운 흰자 상태입니다.
- 82.2도씨 이상 : 단백직이 더 꽉 일통해 흰자는 더 단단해지고 건조한 상태가 돼요. 계란 냄새를 풍기기도 합니다.
삶은 계란 보관 방법
가열을 하였기에 더 오래 두고 먹을 수 있을 것 같지만 반대입니다. 계란은 가열하게되면 보관기간이 되려 짧아집니다. 껍질에 항균 역할을 하는 효소가 사라져서 삶으면 보관기간이 짧아지니 주의하세요. 삶은 계란 보관기간은 3일입니다. 냉장고에 3일 정도밖에 보관할 수 없습니다. 할 수 있는 먹을 만큼 삶는 것이 좋습니다.
이것으로 계란 삶는법에 대한 글을 마치도록 하겠습니다. 즐거운 하루 되세요.
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